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La soja es una legumbre rica en proteínas, muy utilizada tanto en alimentación como en la elaboración de productos derivados. Sus granos pueden consumirse frescos, secos o procesados, y destacan por su versatilidad en cocina.

De la soja se obtienen productos como bebida de soja, tofu, salsa de soja, harina, aceite y proteína vegetal texturizada. Es habitual en dietas vegetarianas y veganas por su alto contenido proteico.